4 pains à hot dogs maison (voir p. 14) ou du commerce • 2 homards cuits (la chair) • 250 g de céleri-rave • I brin d’estragon • 1 cuil. à café de câpres • ½ gousse d’ail • 200 g de mayonnaise maison (voir recette site) ou du commerce • I cuil. à soupe de jus de citron frais • I cuil. à café de moutarde forte • Quelques gouttes de Tabasco (facultatif) • Sel et poivre du moulin

1. Coupez la chair des homards en morceaux. Râpez le céleri. Ciselez les feuilles du brin d’estragon. Hachez les câpres et la demi-gousse d’ail.
2. Dans un récipient, mélangez la mayonnaise avec le jus de citron, la moutarde, le Tabasco, l’estragon, l’ail et les câpres puis ajoutez les autres ingrédients. Mélangez délicatement pour enrober tous les ingrédients de mayonnaise.
3. Ouvrez les pains en deux puis garnissez lès de rémoulade au homard. Dégustez aussitôt.